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泰式冬阴功汤的做法

1月,我们的大厨Jackey亲自给我们做了一大桌子泰式料理。以及在双十一承诺给网友们的,下厨房双十一单身汪慰问蛋糕。(๑•̀ㅂ•́) ✧

泰国是一个临海的热带国家,绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。泰国菜以色香味闻名,第一大特色是酸与辣。味道浓郁,非常过瘾,回家就收藏了几个菜谱。喜欢酸辣口味的同学有福了!

以下菜谱均来自下厨房网友。

泰式冬阴功汤___来自:心香雨

简介

冬阴功汤是泰国名菜之一,酸酸辣辣,香香的,不管何时都喜欢。。。 

家人朋友经常去泰国,吃了我煮的,都说我做的比泰国餐厅的好吃。(*^__^*) 嘻嘻……,我也这样认为。 

好吃到爆的秘诀: 

1.汤红红的秘诀:虾先干煎一会; 

2.汤鲜美的秘诀:放点海鱼、蛤蜊、草菇一起煮,如果不放椰浆的童鞋,可以椰粉加奶油; 

3.香茅拍一下再切片。 

我用的三文鱼皮和骨,平时做刺身剩下的边角料(*^__^*)

用料

虾300克|蛤蜊250克|三文鱼骨、皮100克|丽尔泰{Real Thal)冬阴功酱40-50克|丽尔泰{Real Thal)鱼露2-3汤匙|草菇150克|青柠檬2个|南姜一小块|泰国椰粉(或者椰浆50克)20克|奶油或者牛奶(放椰浆就不用奶油和牛奶)20克|朝天椒2-4只|香茅2-3根|柠檬叶6-8片

泰式冬阴功汤的做法

草菇对半切开,指天椒切小段、南姜与香茅切片备用;草菇对半切开,指天椒切小段、南姜、香茅切片备用;

柠檬挤出柠檬汁;虾剪去须;

锅子烧热,不需放油,将虾倒入煎至皮发红即可,2面煎一下;然后倒入一大碗开水(开水哦! 建议不要一次放太多开水,等材料全部放齐再加到平材料就好)

放入柠檬叶(新鲜的叶子可以留2片出锅放)香茅(也留几片出锅放)南姜片、冬阴功酱、用勺子将酱料搅匀;

接着依次放入朝天椒、草菇、三文鱼骨、蛤蜊,水滚,蛤蜊开口就可以关火。

放入鱼露、柠檬汁、椰粉、奶油,和剩下的柠檬叶、香茅搅拌出锅。

小贴士

不喜欢太酸的一个柠檬就可以了。

泰式菠萝炒饭___来自:晴天小超人

最近非常爱东南亚口味,泰国,印度的各种菜式我都愿意尝试,咖喱,椰浆,鱼露,放在一起总能使食物的滋味非常丰富,直流口水也~

用料: 

菠萝半个|鲜虾10只|红黄辣椒 各半个|洋葱1/4只|青豆少许|鸡蛋2个|椰浆25克|鱼露2勺|泰式咖喱2勺|冷饭2碗

泰式菠萝炒饭的做法

将菠萝肉从壳中取出,留下完整的菠萝形状做容器;菠萝肉切丁备用

黄红辣椒切丁,洋葱切丁备用;鸡蛋打散

鲜虾剥出虾仁,开背去沙线,然后用黄酒和少量的盐腌15分钟左右

锅内油烧热,放入腌好的虾仁,爆炒一下,盛出

放入打散的鸡蛋,成型后盛出备用

锅内倒入新油,烧热后,放入洋葱炒出香味,再放入菠萝丁,黄红 辣椒丁,青豆煸炒

放入冷饭,不停翻炒,使其不结块,炒散

放入虾仁和鸡蛋,翻炒;加入咖喱,椰浆,鱼露,翻炒均匀即可出锅

小贴士

可以不放其他调味品,咖喱和鱼露都是本身有咸味和咸味的,所以个人认为不需要在加盐和鸡精。

泰式鲜虾芒果沙拉___来自:南半球的小猫

简介

这个沙拉里,除了酸甜咸辣的酱汁,各种脆脆口感的食材我也超爱,尤其是大量的花生碎。 

当然,还有脆脆的豆芽和生菜。

用料1:

虾大约24个|现磨黑胡椒少许|盐少许|橄榄油少许

用料2:

芒果1个(成熟的,切薄片或小条)|绿豆芽大约150g|长生菜3片,较嫩的|紫色生菜3片|葱半颗~1颗|新鲜薄荷叶1把|新鲜香菜叶1把|油酥花生米1~2大把(一定不要省略哦)

用料3:

生抽/酱油1TBSP|鱼露2TBSP|鲜榨lime汁1个lime|红糖1~2TBSP(或白糖)|香茅1根,去掉老皮和绿色部分,切很薄的圈儿(大约1TBSP)|泰国红辣椒2颗(或指天椒)|芝麻油/香油大约1TBSP

泰式鲜虾芒果沙拉的做法

把绿豆芽和两种生菜洗净沥干,芒果去皮去核,虾也清洗一下

虾去头去壳去虾线,留尾巴(为了好看),然后用胡椒,盐和橄榄油腌制一下

薄荷,香菜,辣椒,香茅分别洗净切碎(我照片里的薄荷和香菜还没来得及切),葱切薄片

油酥花生米碾碎备用

把“材料3”拌匀,备用(我又要讲了,lime是绿色,我这个是在树上长太久所以变黄了的lime)

用平底锅,不放油(因为腌虾的时候已经有油了),锅热后把虾一个个铺在锅里,一面煎至变色,边缘有少许金黄的时候翻面煎另外一面,煎熟之后捞起备用(最好是用再大一些的锅子,我是懒,将就酥过花生米的锅来煎的,有点挤;大一些的锅子煎出来的虾更好吃,因为不会挤在一起变成水兮兮的)

生菜稍微用手掰小,与绿豆芽,芒果(切薄片或者条儿),薄荷,香菜和一半的花生碎放一起,淋上酱汁,拌匀

装盘,并在表面撒上虾和另外一半的花生碎即可(注意,这个汁最好拌上后就马上吃,这样里面的蔬菜才会脆脆的,看上去又很鲜嫩的样子,所以最好是现拌现吃哦)

责任编辑:蒲小平
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