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简简单单的水煮 煮出辣的酣畅淋漓

核心提示: 辣,吃到舌尖微麻、嘶嘶吸气,冒了一层微微的汗, 暖和又痛快!

辣是一种非常直接的味道,没有绕梁三日,没有回味悠长,就是毫不藏掖的霸道、直冲喉咙的浓烈,让人就算不爱也忽略不得。

辣,吃到舌尖微麻、嘶嘶吸气,冒了一层微微的汗, 暖和又痛快!

爱吃鱼,可以做水煮鱼;爱吃肉,可以做水煮肉;不吃肉,还可以做水煮杏鲍菇、水煮千张;觉得材料太平淡,就来一个水煮牛蛙。简简单单的水煮,煮出辣上瘾的酣畅淋漓。

水煮肉片 by 璐稔

用料:

做法:

1、猪瘦肉一块,洗净控干水分,切成薄片。

2、将切好的肉片放入碗中,加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(目的是给肉片上浆,上浆后的肉片口感滑嫩)、少许盐、味精,搅拌均匀。

3、青菜一把。

4、其他配菜。这个没有定式,随个人喜欢,我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

5、第一步先烫熟配菜,锅子里放入清水,烧滚后,将所有配菜倒入,汆烫1、2分钟捞出。

6、小青菜最后烫,保持鲜嫩口感。烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁。

7、将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。

8、焙香干辣椒和花椒:锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时关火。

9、放在案板上,用刀子先切一切,再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。

10、锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱两大勺,中小火炒出香味,加入生姜末。

11、炒至吐出红油,放入葱段。

12、将刚才烫菜的水倒入锅子里,煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去中和它的咸味,并不是为了增甜。

13、汤烧开后,就可以下肉片了,将所有的肉片下完,煮开后1、2分钟就关火,不要多煮,要不然肉老了哈~~~

14、将煮好的肉片捞出码在配菜上,汤也一并倒入。

15、将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。

16、炒锅置于火上,下食用油,待油烧至7、8成热时关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不鸟啦~~

17、绝对的好吃看得见!这家伙!不是一般的费米饭啊~~~

水煮鱼 by YOYO

用料:

用法:

1、草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。

2、热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。

3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒、葱姜蒜、辣椒,炒香后下入鱼骨和鱼头,炒到变色后添水烧开,转文火煮10分钟。

4、下入腌好的鱼片,鱼片变白浮起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。

5、最后用锅子加热100克左右的油至冒烟,趁热浇在鱼片上。

水煮杏鲍菇 by 小白素食记录

用料:

做法:

1、蔬菜洗净 ,调料准备好以防手忙脚乱。

2、香芹切段,杏鲍菇去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片~

3、锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入郫县豆瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片,搅拌,煮个一二分钟~杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火。

4、装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶。

水煮千张 by 爱厨房

用料:

做法:

1、猪肉洗净剁碎成末,加入适量的蚝油、淀粉、盐,拌匀后腌制20分钟;千张洗净沥干切成丝;豆芽择去根部洗净沥干待用。

2、热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用。

3、锅中加入适量的高汤或水,煮开,放入肉末与千张丝,煮约5分钟。

4、将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底。

5、加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油,搅匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中,然后再倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可。

小贴士:

郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐。

水煮牛蛙 by 伤城秘密

用料:

做法:

1、先将牛蛙洗剥干净,剁好。

2、牛蛙用香辣粉拌匀,腌制15分钟。

3、把牛蛙放热油锅内煸炒至白色盛出。

4、继续放油,然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味。

5、加一大碗水,再放入煸好的牛蛙。

6、依次放料酒、盐、 酱油,等快熟时放入生菜叶,加点鸡精即可出锅。

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关键词: 地域 火锅 特色
责任编辑:蒲小平
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