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名厨关应秋创新菜式七例

核心提示: 关应秋,粤港澳十大杰出名厨,香港十大名厨。

 

名厨介绍:

关应秋,粤港澳十大杰出名厨,香港十大名厨。曾在香港、澳门、深圳、北京、太原、三亚、哈尔滨多家高级食府任出品总监。法国美食会会员、香港东方国际饮食文化协会会员、澳门中厨协会会员、法国美食协会“优异之星”获得者。现在内蒙古呼和浩特锦江国际大酒店担任行政总厨,提倡绿色健康的饮食。下面他的十例创新菜式都是以内蒙古绿色健康的食材制作的。

  1. 小米南瓜汁烩龙虾

材料:小龙虾一只(约6两)

配料:蜜豆、小香米、杞子

调料:鸡汤、南瓜汁、食盐

做法:烩

口感:咸鲜、爽脆

2. 美极乐事跳跳骨

材料:鸡软骨5两

配料:银杏5钱、杭椒丁5钱、乐事薯片4 件

调料:美极鲜酱油

做法: 烹炒

口感:鲜香极至
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  3.梨香酱烧骨

材料:猪筋骨4两

配料:菜胆、土豆、甘笋、雪梨

调料:红酒、梨香酱、食盐

做法: 烩煮

口感:酒香酱浓

  4.酱烧牛蹄

材料:牛蹄一只(约2斤)

配料:菜胆3两、鹌鹑蛋一只

调料:柱候酱、蚝油、食盐、鸡粉

做法: 焖扣烧焗

口感:香浓绵糯
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  5.五谷杂粮烩鱼肚

材料:鱼肚2两

配料:荞麦、燕麦、小麦、玉米、小米

调料:清鸡汤、食盐

做法: 烩煮

口感:清香嫩滑

  6.鲜人参黄豆烩猪手

材料:猪手1.5斤、鲜人参1条

配料:黄豆、木耳、香菇

调料:柱候酱、鲍汁、蚝油

做法: 焖扣

口感:咸鲜、绵糯
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  7.玉米汁烩鲜鲍

材料:鲜活鲍鱼一只(约1.5两)

配料:玉米粒、萝卜球

调料:食盐、玉米汁

做法: 煨煮

口感:脆嫩、咸鲜


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关键词: 名厨
责任编辑:王雨航
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